Нередко мы слышим термин поштучная или IQF-заморозка(англ. individual quik-freezing (IQF)) — быстрое замораживание пищевых продуктов малых размеров (например, горох, креветки), т.е. раздельно. Что это, и почему такой вид замораживания значительно повышает стоимость рыбы?
Важнейшее влияние на качество продукции оказывает технология обработки рыбы на этапе от вылова до поступления на мировые рынки. Есть разные способы замораживания: рыба замораживается навалом, позже пакуется в ящики; есть поштучная заморозка-это более дорогой вид замораживания, более трудоемкий и энергозатратный. Рыба разделывается,и отправляется в холодильные камеры с температурой -18°С. В таких низких температурах охлаждение и заморозка происходит практически мгновенно. В этом и заключается секрет сохранения вкуса, аромата и витаминов свежей рыбы.
Такое замораживание минимизирует потери витаминов и минералов. Специалисты считают замораживание лучшим способом консервирования, при котором полезные свойства продукта сохраняются практически полностью!и что важно погибает практически вся болезнетворная флора!
При повторном размораживании -замораживании теряется часть питательных веществ, и вкусовые качества также теряются.Это важно для потребителей следящих за своим здоровьем и не желающих поступаться своими гастрономическими пристрастиями. А пищевая ценность рыбы – великолепный источник белков, витаминов и минеральных солей. Кроме того, рыба содержит большое количество жирных кислот Омега-3, чье позитивное воздействие на здоровье человека подтвердили результаты последних медико-биологических исследований.
Разнообразные блюда из рыбы наиболее популярны в мире, рецепты ее приготовления неисчерпаемы.